Dans ce local lumineux et aéré de la rue Saint-Joseph, le chef Mathieu Brisson privilégie les ingrédients frais des producteurs régionaux. Pour une douceur, essayez La première communion (du pain doré fait avec la boulange de Borderon et fils). Ou laissez-vous tenter par L’abbé Chamel pour goûter au jambon de la ferme Turlo, de Saint-Gervais-de-Bellechasse, servi ici avec une gaufre aux herbes, des œufs pochés, des champignons et de la béchamel.
À l’heure de l’apéro, rendez-vous à cette brasserie où l’on sert pas moins de 10 bières en fût différentes. Parmi les broues uniques, on trouve l’Emily Carter, brassée avec des bleuets du Lac-Saint-Jean, et l’aromatique bière au miel urbain, produite à partir de miel local de ruches campées sur les toits du quartier.
Ne quittez pas Québec sans un souper à ce bar à huîtres et à fruits de mer crus, nommé l'un des Meilleurs nouveaux restos canadiens en 2016 par Air Canada. Avalez des huîtres de la côte Est (par exemple celles, dodues, de Tatamagouche ou de Malpèque) en les accompagnant de bulles, comme celles du crémant de Bourgogne. Puis, choisissez le maquereau cuit au sel, servi avec raifort relevé, radis et roquette. Avec seulement 12 tabourets autour du bar et 6 autres à l’îlot, ce trésor du quartier Saint-Sauveur est intime et… parfait pour les chanteurs du dimanche lorsque les haut-parleurs crachent du Jacques Dutronc.
Après une longue matinée de visites, rendez-vous à ce café au cœur du bourdonnant quartier Saint-Roch. Ouvert en 2009, Nektar Caféologue offre une sélection changeante de grains de partout sur la planète. Demandez quelle est «la découverte» du jour ou commandez un Dark Espresso simple du torréfacteur Detour, un mélange riche et crémeux rappelant le chocolat noir, les noix grillées et la mélasse.
Dans le quartier Saint-Sauveur, le couple que forment Louis Bouchard et Thania Goyette recrée l’esprit du bouchon lyonnais, où l’on se repaît à la bonne franquette de cochonnailles et de beaujolais sur serviettes de table à carreaux rouge et blanc. On commence avec un «défilé des saladiers», une demi-douzaine de salades simples mais inventives, dont on se sert à sa guise; on se régale d’une copieuse cocotte de lapin confit, que l’on fait glisser avec un verre de régnié charpenté; enfin, sur le chariot des desserts, on pioche selon son envie une douceur tout à fait exquise.
Ici, le menu est élaboré autour des régions viticoles mises à l’honneur sur la carte. Selon ce qui est à l’ardoise, on se laisse guider par le serveur vers les bons crus, tantôt accordés à des plats rustiques et réconfortants du nord de la France, tantôt à une assiette de cochonnailles ou d’abats. Restaurant, mais aussi «boîte à vin», on peut y prendre pour emporter, pendant les heures d’ouverture, quelques bouteilles d’importation privée, issues de l’agriculture biologique ou biodynamique.
Les sublimes ingrédients de la région boréale du Québec prennent une forme nouvelle et moderne dans cet ode à la cuisine moléculaire de Frédéric Laplante. Dans une salle à manger décorée de piliers de bouleau, le chef marie, par exemple, la tendre langue de bison aux champignons sauvages, tandis que l’omble chevalier est servi avec une salade de choux de Bruxelles garnie de bacon de sanglier. Nommé l'un des Meilleurs restos canadiens en 2014 par Air Canada.
Perchée sur la Côte d’Abraham, la Coopérative Méduse rassemble 10 organismes artistiques à but non lucratif et organisations communautaires. Orientée autour des arts visuels et médiatiques, de la photographie et du cinéma, la programmation comprend performances d’artistes en résidence, expos, projections de films et spectacles. Le Mois Multi, qui a lieu en février, est l’un des événements les plus multidisciplinaires du milieu artistique québécois.
Avec ses murs violets, ses tables de marbre blanc et ses employés vêtus d’uniformes rétro roses, Le Royal Limoilou ressemble à un décor de film de Wes Anderson. Chaussez vos souliers de quilles, allez-y de vos plus beaux lancers et sirotez un des cocktails classiques (rehaussés des sirops de Monsieur Cocktail) ou un white russian avec le café infusé à froid des producteurs locaux Maelstrom. Quilleurs enthousiastes, soyez avertis: les allées du club ne sont ouvertes au public que les samedis soirs.
Niché dans la forêt, en retrait de la ville, Sibéria offre aux visiteurs une expérience de spa scandinave (bains chauds et froids, suivis de périodes de repos). Détendez vos muscles dans le bain de vapeur à l’eucalyptus, avant de plonger dans un bain glacial, où coule une cascade d’eau. Les plus braves se jetteront directement dans la rivière Jaune glacée.
À l’abri des foules de la vieille ville, sous l’autoroute Dufferin-Montmorency, des fresques se dressent sur les piliers de la structure de béton. Ces larges peintures montrent des scènes surréalistes: artistes de cirque, princesse, chevalier… Les fresques ont été créées au début des années 2000 pour embellir et revitaliser le quartier Saint-Roch, qui est devenu depuis l’épicentre de la scène culturelle de la ville.
Pénétrez dans une maison longue traditionnelle pour en apprendre davantage sur les mythes et les légendes de la Nation Huronne-Wendat. Vous pouvez également participer à un pow-wow afin de découvrir les rituels et traditions des Premières Nations. Gâtez-vous en passant la nuit à l’hôtel-musée Premières Nations, un hôtel boutique quatre étoiles qui s’inspire des maisons longues. Visitez le Musée huron-wendat, puis goûtez à la cuisine autochtone de La Traite, qui propose notamment du cerf de Boileau avec bleuets frais, parfumés au sapin baumier.
Cette boutique de mode qui a pignon sur la rue Saint-Jean est une boîte à surprises, où règne un esprit rétro. Les robes de designers québécois, bijoux et accessoires griffés côtoient des trouvailles plus farfelues, tous rassemblés par de jeunes propriétaires qui ont du flair. Restez à l’affût de leurs aubaines du mardi appliquées sur des articles regroupés sous un même thème.
Situé dans le Vieux-Port, cet hôtel occupe les locaux du premier gratte-ciel de la ville (l’immeuble de huit étages de la Dominion Fish & Fruit) ainsi que ceux d’une ancienne banque dont on a préservé certains éléments, telles les portes de la chambre forte et les boiseries. Admirez la vue imprenable sur le Saint-Laurent depuis l’immense fenêtre de votre chambre. Puis, descendez dans le hall pour un petit remontant gratuit au bar à cappuccino.
Grâce à des rénovations totalisant plus de 75 millions de dollars, Le Château Frontenac a conservé ses lettres de noblesse. L’expérience Fairmont Or vous permet d’obtenir une chambre à l’un des étages supérieurs de la tour principale, en plus d’un service comprenant petit déjeuner et bouchées apéritives. Pour les escapades familiales, l’hôtel offre des peignoirs pour enfants, un service de gardiennage et des menus à prix réduit. De plus, la piscine intérieure promet d’occuper les petits à tous les moments de l’année.
Cet élégant refuge moderne niché derrière une façade néoclassique est caché au cœur du Vieux-Québec. Faites la grasse matinée grâce aux matelas moelleux de l’entreprise locale Matelas Confort. (Dormez tranquille: vous pouvez acheter un matelas directement à l’hôtel si vous croyez ne plus pouvoir vous en passer.) Pour le 5 à 7, optez pour un rouge d’importation privée, au verre, dans le nouveau bar à vins libre-service.
En érigeant cette auberge Relais & Châteaux, qui occupe trois bâtiments historiques face au fleuve, on a découvert 300 ans d’artéfacts. Le résultat est un concept novateur d’hôtel-musée, où sont exposés plus de 700 trésors inestimables. Visitez les installations de qualité muséale de la propriété, entre dioramas et vestiges des régimes français et anglais, tels boulets de canon, tabatières, assiettes et plus.
Cet hôtel familial et central est situé près des restaurants de la Grande Allée, à quelques minutes des historiques plaines d’Abraham et du Vieux-Québec. Commencez la journée en tartinant vos toasts du miel du rucher de l’hôtel avant de vous creuser l’appétit dans le sauna finlandais et de vous prélasser dans le spa bouillonnant qui donne sur la cour. En soirée, installez-vous à l’un des sofas devant le foyer crépitant du hall avec un verre de vin du bar électronique libre-service.
Le premier monastère-hôpital de la ville, construit au 17e siècle, a été transformé en hôtel de 65 chambres offrant des programmes et des ateliers en santé holistique. Le sanctuaire axé sur le mieux-être mêle le vieux au nouveau: les visiteurs peuvent choisir parmi les chambres contemporaines équipées d’un mobilier moderne et d’une salle de bain privée ou les authentiques, afin de vivre l’expérience monastique jusqu’au bout (lit à une place, meubles anciens, salle de bain commune). Ne manquez pas les petits déjeuners vitalité, où les invités sont priés de manger en silence, en hommage aux pratiques contemplatives des religieuses.
Situé dans l’animé quartier Saint-Roch, cet hôtel rénové propose décors minimalistes et grandes fenêtres sur la ville. Prenez une pause de deux heures pour goûter aux tapas du chef Maxime De La Durantaye, dont les huîtres frites avec mousse de maïs et bacon, ou le pâté chinois au canard confit et oignons caramélisés. Brûlez les calories du souper en faisant des longueurs à la plus grande piscine d’hôtel en ville.
Information sur le déplacement à partir de l'aéroport, le transport en commun et bien plus.
À partir de l’aéroport
Le Réseau de transport de la Capitale (RTC) offre aux usagers un trajet au départ de l’Aéroport international Jean-Lesage de Québec vers le terminus Les Saules du lundi au vendredi. Le tarif est de 3,50 $. rtcquebec.ca
Pour un accès au centre-ville ou vers toute autre destination, des services de taxis sont également disponibles. Rendez-vous au comptoir d’information situé à l’intérieur de l’aérogare pour les détails. Un taxi vous déposera au centre-ville pour un tarif forfaitaire d’environ 34,25 $. Uber offre aussi le service.
Transport en commun
Les autobus du RTC desservent la ville de Québec et son agglomération. Le tarif courant d’un billet est de 3,50 $. Des laissez-passer bons pour une journée sont aussi vendus au prix de 8,25 $. Les parcours à haute fréquence 800 et 801 circulent sur les grandes artères de la ville, sept jours sur sept, y compris lors des jours fériés. rtcquebec.ca
Taxi
Les taxis sont accessibles partout, mais il est fortement conseillé de réserver (par téléphone ou en ligne). Le tarif de départ d’une course est de 3,45 $. Taxi Coop Québec: 418-525-5191, taxicoop.ca
Quatre personnes, 40 m2 et une bonne quantité de lonza font que la magie opère dans cette trattoria.
Par Andrew Braithwaite
Photo: Alanna Hale
Quatre personnes, 40 m2 et rien à cacher. Le repas le plus magique de l’année a lieu dans un espace carrelé de blanc grand comme ma main, qui abritait autrefois le casse-croûte Chez Ruth. Quelques dizaines de résidents sirotent un verre de soave à des tables réservées il y a plus d’un mois. Dans ce chic resto italien, de la lonza de porc de Charlevoix sort de la trancheuse en fines lamelles.
Hyper concentré, Guillaume St-Pierre zeste une orange sur un plat d’endives et de pieuvre. Il est encore plus talentueux qu’au temps où il remportait Les Chefs! et dirigeait la cuisine de La Planque. Chalumeau colossal en main, le sous-chef Paul Croteau fait dorer la peau d’une caille farcie de la taille d’une balle de baseball, tandis que le sommelier, Pascal Bussières, verse un frapatto si singulier et parfumé qu’il le qualifie de malade. La seule et unique employée, Amélie Pruneau, tamise la lumière pendant que Roy Orbison retentit sur sa liste de lecture. La petite équipe y va à fond, et nous aussi.
St-Pierre façonne de délicates quenelles de parfait de foie de volaille au Lillet sur des carrés de focaccia cuits à la poêle par Croteau en après-midi. Les crostinis sont couronnés de figues tendres et arrosés d’une réduction de balsamique et lambrusco, ce vin pétillant qui chatouille le nez et nous ramène droit au kitsch des années 1970. Une énergie vive traverse le crudo de germon, dissimulé sous des rondelles de courgette crue mêlées de pistaches et de vinaigre de pomme verte. Notre caille rôtie à la torche arrive farcie d’une duxelles de veau au marsala et aux creminis sur une tombée d’épinards. La douve qui l’entoure, une soyeuse bisque de homard, incarne admirablement la « minéralité », cet insaisissable concept gustatif.
Au cours de mes cinq années de voyages gourmands à travers le pays, je me suis laissé charmé par la ville de Québec. Et Battuto est l’expression pure de son approche humaniste, un brin excentrique, de son hospitalité. Jetez un œil par la fenêtre entre les services et vous verrez St-Pierre et sa bande se précipiter en bas pour laver la vaisselle. La formule ne fonctionne qu’à cette échelle, et c’est tant mieux : il faut venir ici pour sentir à quel point la petite cuisine ouverte gagne du terrain sur la scène culinaire en 2017. Vous avez déjà savouré un repas qui vous donne envie de donner un câlin au chef ? Allez-y, il est juste là.
