La chef et copropriétaire Jessica Pelland met à l’honneur les viandes, les légumes et les poissons du terroir. La parrilla au charbon de bois chauffé à 480 °C n’a plus de secrets pour elle: côtes, onglets de bœuf bio et chateaubriands vieillis à sec sont tous servis avec sauces d’inspiration argentine et accompagnements. (Emmenez-en, des betteraves rôties avec graines et fromage persillé.)
618 Confluence Way S.E., Calgary403-452-3115charbar.ca
Phil & Sebastian Coffee Roasters
Pour le café et les sandwichs à déjeuner
Débutez votre journée par un arrêt au Phil & Sebastian Coffee Roasters, brûlerie indépendante de Calgary, pour déguster un café d’origine et un sandwich œufs-smoked meat croustillant. Avec ses comptoirs en marbre blanc, ses murs en bois blond, ses œuvres originales et sa machine espresso dernier cri (une Spirit signée Kees van der Westen), l’endroit fait honneur au quartier Mission.
2207 4th St. S.W., Calgary403-245-1111philsebastian.com
Pigeonhole
Pour une occasion spéciale
Certains favoris, comme le poulet et ses raviolis ou encore le potimarron au burrata et au miel, sont au menu de cet établissement depuis son ouverture. Nommé meilleur nouveau resto canadien en 2015 par le magazine Air Canada enRoute, le Pigeonhole sert aussi d’excellents navets Hakurei (avec poires et chawanmushi), un délicat flan aux œufs ou encore un canard proposé avec panais et argousier.
Nicole Gomes, qui a déjà participé à <i>Top Chef Canada</i>, s’est associée à sa sœur Francine pour ouvrir Cluck N Cleaver. Choisissez le quart, le demi ou le poulet rôti entier ou optez pour le sandwich au poulet frit avec les à-côtés: salade de pommes de terre, salade de chou ou encore pain au lait de beurre maison.
1511 14 St. S.W., Calgary403-266-2067cluckncleaver.com
Blink
Pour la cuisine d’inspiration française
En combinant techniques françaises et cuisine de saison, cet établissement primé sert des plats comme le tartare de bœuf albertain, la terrine de canard et de porc, la ballottine de poulet et l’onglet de bœuf. Gardez-vous un peu de place pour les excellents desserts de la pâtissière Courtney Thomas, telle la tarte au chocolat Valrhona.
Un peu en retrait de la populaire 17e Avenue, Ricardo’s est reconnu pour son ambiance kitsch des îles et ses cocktails à 13 dollars. Ici, le rhum est roi, et vous pourrez siroter les classiques mojitos, mai tais, pinas coladas et dark and stormy. En plus des plats principaux, dont le poulet jerk et des caris épicés, vous trouverez au menu des entrées de style tapas comme des croustilles de plantain et des cévichés.
1530 5th St. S.W., Calgary587-349-2585ricardoshideaway.ca
River Café
Pour un pique-nique gourmet
Situé dans le parc Prince’s Island, le River Café cuisine avec des produits locaux, tels le porc de Spragg’s Meat Shop, le bison d’Olson’s High Country Bison, les aubergines ou les fraises du coin. Soupez sur place ou pique-niquez: avec un préavis de 24 h, votre panier inclura fruits de saison, plats ou sandwichs et accompagnements, desserts maison, boisson, couverts, nappe et serviettes.
25 Prince’s Island Park, Calgary403-261-7670river-cafe.com
Cette vaste salle affiliée à la Cookbook Company propose une superbe sélection de vins et de spiritueux. Priorisant les vignobles familiaux français et espagnols, le Metrovino propose des dégustations et des événements uniques au Calgary Wine Tasting and Education Center, juste à côté.
Après un soin du visage en profondeur, une esthéticienne formée du spa Stillwater appliquera sur vous un traitement hydratant à la luzerne. En plus de la vitamine B5, ce sérum contient des acides gras efficaces contre la peau sèche, courante à Calgary en raison de sa situation géographique en haute altitude.
700 Centre St. S.E., Calgary403-537-4474hyatt.com
Esker Foundation
Pour l'art contemporain
Les anciens entrepôts et abattoirs du quartier Inglewood ont fait place à un méli-mélo de commerces design, de cafés et de galeries d’art contemporain. Admirez d’abord le prêt-à-porter et le sur-mesure à la boutique Espy. Ensuite, passez à l’Esker Foundation, située au quatrième étage de l’Atlantic Avenue Art Block, un édifice qui abrite boutiques et galeries. Le Project Space offre notamment aux artistes un espace au niveau de la rue où présenter des installations temporaires, visibles jour et nuit.
Les soirs d’hiver, en semaine, Parc Olympique Canada est l’un des endroits préférés des skieurs calgariens qui veulent garder leurs jambes en forme en prévision de leurs excursions à Banff les fins de semaine. Si vous y allez en été, essayez le parcours intérieur de luge tout à fait sécuritaire (mais légèrement épeurant).
Spruce Meadows, qui est inscrit au calendrier international depuis qu’on y a présenté une toute première compétition équestre en 1976, est ouvert toute l’année aux athlètes et au public. Le prix d’entrée de 5 $ est le même depuis le premier jour.
18011 Spruce Meadows Way S.W., Calgarysprucemeadows.com
Cette institution d’Edmonton a récemment déménagé dans un grand espace contemporain de cinq étages, sur la 17e Avenue. Magasinez des marques comme Acne, Paul Smith et Maison Kitsune, en plus des chaussures Fly London, Fluevog et des bottes Aigle, difficiles à trouver. Les étalages de la propriétaire Louise Dirk comprennent aussi des sacs WANT Les Essentiels, de Montréal, ainsi qu’une gamme de bijoux et de parfums.
Inspirés par le célèbre magasin-concept Appartement by The Line, à New York, les copropriétaires Darcy Lundgren et Greg Fraser ont fait de leur maison un espace commercial où tout est à vendre. La collection comprend des œuvres de l’artiste calgarien Barry Lorne exposées aux murs, des assiettes Hybrid Seletti dans le buffet et des draps espagnols colorés Zuzunaga sur le lit.
1212 13 St. S.E. #104, Calgary403-454-0243dadeartanddesignlab.com
Situé à quelques minutes du champ de foire du Calgary Stampede, cet hôtel-boutique est le lieu par excellence où vous détendre et vous rafraîchir dans une luxueuse suite. Désaltérez-vous ensuite sur l’élégante terrasse près de la piscine en sirotant un ou plusieurs cocktails personnalisés.
Le style commercial édouardien du Palliser reflète la vision purement centrée sur les affaires du centre-ville, où l’hôtel est situé. Le restaurant Rimrock, qui offre un cadre plus officiel que l’Oak Room pour les rendez-vous d’affaires, sert de toile de fond pour la conclusion d’innombrables contrats entre les courtiers en énergie de la ville depuis un demi-siècle.
Ceinturé des rutilants gratte-ciel du centre-ville, cet hôtel en met plein la vue, du bar à champagne au jardin sur le toit. Sa conception écoénergétique intègre le chauffage par géothermie, des systèmes d’économie d’eau et des fenêtres qui s’ouvrent pour vous permettre de respirer le grand air. Descendez à l’intimiste Charcut Roast House (élu parmi les meilleurs nouveaux restos canadiens de 2010), ne serait-ce que pour manger à sa longue table de trois mètres en douglas vert.
899 Centre St. S.W., Calgary877-362-8990germaincalgary.com
Hyatt Regency Calgary
Pour le confort tous azimuts
Dormez comme un loir dans les chambres de cet hôtel du centre-ville, rénové en 2009, dotées des matelas signatures de cette chaîne hôtelière. L’été, la terrasse du Sandstone Lounge est l’endroit idéal pour observer les gens défiler sur l’effervescente Stephen Avenue.
700 Centre St. S.E., Calgary403-717-1234hyattregencycalgary.com
Hotel Arts Kensington
Pour le cadre douillet
Avec ses 19 chambres (la plupart dotées d’un balcon ombragé), cet hôtel-boutique en bordure de la rivière Bow ressemble à une villa de campagne. Il est toutefois situé à proximité de Kensington et des commerces du centre-ville.
1126 Memorial Dr. N.W., Calgary877-313-3733hotelartskensington.com
Hotel Elan
Pour de l’action à proximité
Situé près de la très animée 17e Avenue, cet hôtel moderne révèle un design épuré derrière sa pimpante façade recouverte de panneaux rouges. Les chambres lumineuses proposent matelas à plateau-coussin et Wi-Fi gratuit. Au centre d’entraînement, les tapis roulants branchés sur Google Maps vous permettent de parcourir divers types de terrains à travers le monde.
Dans les contreforts des Rocheuses, cet hôtel allie la tranquillité d’un chalet de montagne à l’élégance et à l’accueil d’un hôtel-boutique (son directeur général est membre de la prestigieuse Guild of Professional English Butlers). Abrité par les poutres en bois rond et les pierres de Rundle, admirez le paysage albertain parsemé de pins, derrière les baies vitrées de votre suite douillette.
178057 272 St. W., Priddis403-931-0100azuridgehotel.com
Information sur le déplacement à partir de l'aéroport, le transport en commun et bien plus.
À partir de l’aéroport
Divers hôtels du centre-ville offrent un service de navette vers l’aéroport (téléphonez d’avance à votre hôtel pour obtenir plus de renseignements). Parallèlement, un taxi de l’Aéroport international de Calgary jusqu’au centre-ville devrait vous coûter entre 40 $ et 45 $. yyc.com
Taxis
Il est assez facile de héler un taxi dans la plupart des rues du centre-ville. Quelques-uns sont souvent garés près de la majorité des hôtels. Mayfair Taxi: 403-255-6555 The Checker Group: 403-299-9999 Black Top Taxi: 403-735-3222
Transport en commun
Il n’y a pas de métro à Calgary, mais si vous allez trop loin pour emprunter les nombreuses promenades et passerelles couvertes de la ville, un autobus municipal ou le système de transport Rail Transit devraient vous mener à bon port.
Car2Go
Car2Go est une option pratique pour les visiteurs. Repérez une voiture et rendez-vous à votre prochaine destination. 1-855-454-1002, car2go.com
Bow Cycle
Les pistes cyclables du centre-ville rendent la vie des adeptes du vélo bien plus facile. À Bow Cycle, vous pouvez choisir parmi toute une gamme de montures, y compris celles à pneus surdimensionnés, parfaites sur la neige. Bicyclettes électriques et vélos de montagne sont aussi offerts. 403-288-5422, bowcycle.com
À pied
Il est facile de se promener à pied à Calgary, car les rues et les avenues sont numérotées. En hiver, le réseau piétonnier intérieur Plus 15 relie plusieurs bâtiments du centre-ville et garde les passants au chaud.
Élevages patrimoniaux, cuisine du monde… la métropole albertaine réinvente le steak servi avec pommes de terre.
Par Amy Rosen
Photo : Candace Bergman
Sur la Cowboy Trail, les chevaux galopent en liberté, tandis que vaches et moutons paissent dans les contreforts des Rocheuses, au loin. Je suis à une heure de Calgary et j’ai faim. Je m’arrête à la grange rouge de Turner Valley, dont l’enseigne indique « Est. 1973 ». Au Chuckwagon Cafe, rien n’a changé depuis les années 1970 : mêmes boiseries, même tapis, même poêle en fonte qui chauffe une cafetière en pyrex. Apparemment, l’endroit est célèbre pour ses burgers. Et quand on vous dit qu’une grange perdue est réputée pour ses burgers, vous n’y commandez pas une salade.
Cowtown, comme on surnomme affectueusement Calgary, était connue pour ses petits restos servant steaks et pommes de terre agrémentés d’une touche yee-haw. Aujourd’hui, ces menus traditionnels sont ravigotés à coup de bœuf vieilli à sec, d’influences mondiales et d’élevages patrimoniaux, de plus en plus populaires dans les ranchs commerciaux. En gros, je suis ici pour constater comment l’Alberta bonifie son effet bœuf. Délicieusement carbonisé, mon burger au Chuckwagon Cafe n’a rien d’un banal spécial du jour. D’une part parce que Terry Myhre, le propriétaire d’un ranch près de Longview, s’est lancé dans l’élevage bio de Murray Grey, un bétail australien. Mais aussi parce que cette viande bovine servie en portion de 170 g est vieillie à sec pendant environ 28 jours, ingénieusement assaisonnée et cuite juste comme je l’aime. Rien à voir avec une grossière galette, le tout est divinement saisi, rose et juteux à l’intérieur.
De retour en ville, je hume l’odeur magnifique d’une poutine et d’un onglet au chimichurri au Charcut. En 2010, les chefs associés John Jackson et Connie DeSousa ont ouvert ce grill moderne, suscitant une saine concurrence dans le milieu de la restauration calgarienne, dont les chefs sont le moteur. Pour prendre le pouls de ce changement, rendez-vous au Charbar, qu’ils viennent d’ouvrir dans l’immeuble Simmons, situé les rives restaurées de la rivière Bow au cœur d’East Village. La ville y a investi des millions pour transformer ce paysage naguère à l’abandon en une chic allée avec parcs. (Ce sont sans doute les plus beaux rivages au nord du Texas.) Dans l’entrepôt datant de 1912, la chef et copropriétaire Jessica Pelland met à l’honneur les viandes, les légumes et les poissons du terroir, tout autant que le bœuf provenant du 7K Ranch, au sud de Calgary, où l’on élève des bovins de race Texas Longhorn. Pelland s’y connaît en cuisson sur parrilla au charbon de bois chauffé à 480 °C, qu’elle active en cuisine et sur le toit pendant la belle saison. Il y a des côtes, des onglets de bœuf bio et des chateaubriands vieillis à sec, tous servis avec sauces d’inspiration argentine et accompagnements (emmenez-en des betteraves rôties avec graines et fromage persillé).
En me baladant dans l’aire de restauration du Simmons, je tombe sur la Sidewalk Citizen Bakery d’Aviv Fried. Les légendaires pains au levain bios de ce boulanger et ses délicieuses pâtisseries me font de l’œil, de même que le bœuf de l’Alberta (de l’Heritage Angus issu de la Prairie Land and Cattle), qu’on peut goûter en kébab dans des sandwichs ou en ragoûts préparés quotidiennement. (Menu du jour : joue de bœuf et grenade sur lit de frikeh aux amandes.) On trouve d’autres variantes internationales dans la 17e Avenue. Anju sert un carpaccio version coréenne : poire asiatique, moelle de bœuf, jaune d’œuf, noix de pin et sésame, en plus d’une traditionnelle côte de bœuf Angus avec sauce soja sucrée et kimchi. Au Model Milk, on compose un repas pour deux avec une juteuse poitrine fumée, petits pains au lait, sauce nam chim et arachides.
Pour un vrai classique (« Est. 2003 », c’est vieux pour un resto calgarien), le Vintage Chophouse & Tavern, dans le quartier historique de Victoria Park de la Beltline, propose neuf coupes, dont le Butcher Block Special vieilli à sec, présenté à table par des serveurs en vestes de boucher blanches. (J’ai l’impression de retrouver les vieux steak houses de mon enfance.) Je goûte à tout : du Wagyu, du faux-filet, d’énormes rondelles d’oignon et les meilleurs épinards à la crème qui soient, en plus d’un gâteau Alaska à se damner. Et alors que je m’empiffre en buvant du vin de la Colombie-Britannique, je m’étire pour balayer du regard la salle rénovée. Il n’y a pas de doute : c’est avec du vieux qu’on fait du bœuf.
