Les meilleurs nouveaux restos du Canada

Par Chris Johns

GARÇON

Armé de sa plume, d'un sac de voyage et d'un bon appétit, Chris Johns a fait la tournée des nouveaux restos canadiens pour enRoute. Voici les 10 gagnants.

1. Garçon ! (Montréal)
La cuisine personnelle (et surprenante) du chef Jérôme Lefils allie riche moelle de bœuf et mâche et cèpes assaisonnés d'une vinaigrette truffée. Champignons et châtaignes sautés au lard sont servis avec un succulente canon d'agneau du Québec. Pour les convives aventureux qui raffolent des petites attentions et du raffinement, c'est un pur plaisir des sens.

111, rue Sherbrooke O., Montréal, 514-843-4000

2. Rosemeade Dining Room (Victoria)
La cuisine de cette vieille auberge anglaise imprègne chaque plat de saveurs harmonieuses: pétoncles de l'Alaska poêlés, avec moelle et jus de veau, pissenlits et purée de fenouil; salade d'artichauts avec sa vinaigrette blanche aux anchois; fondant au chocolat et aux framboises avec cornet en pâte à biscuits et framboises glacées à la vodka.

429 Lampson St. (à l'intérieur de l'English Inn and Resort), Victoria, 250-412-7673

3. Le Club Chasse et Pêche (Montréal)

Le libellé du menu est sibyllin: «Foie gras de canard deux façons: poêlé et parfait» fait uniquement allusion à la succulence du foie crémeux et de la compote de rhubarbe, passant sous silence les noix et le soupçon de truffe qui accompagnent le «parfait». Le plat éponyme, un pré et marée modernisé, allie homard poché et poitrine de bœuf braisée avec une purée de céleri-rave à la douce acidité.

423, rue Saint-Claude, Montréal, 514-861-1112

4. Raza (Montréal)
Ce restaurant néo-latino sans prétention est une révélation. L'empanada est farcie de foie gras de canard, de porc et de chutney de pomme. Des morceaux de cailles enroulés de prosciutto, qui enserrent de petits cubes de farce aussi moelleuse qu'un gâteau, sont nappés d'une sauce barbecue à la goyave. Saveurs exotiques et présentation artistique garanties.

114, avenue Laurier O., Montréal, 514-227-8712

5. George (Toronto)
Les petites assiettes du chef Lorenzo Loseto ne sont ni des entrées ni des plats principaux. On vous recommande plutôt trois petits plats, puis un dessert. Qu'est-ce que ça donne? Des rubans de filet de bœuf rosé servis en salade composée avec salsifis caramélisé et quinoa truffé; une morue charbonnière fumée accompagnée d'un tempura de basilic et de légumes marinés au safran; du veau flanqué d'un pavé de pacanes et de pommes de terre et d'un gratin de champignons au chèvre; une tarte à la frangipane au chocolat, exquise par elle-même, surmontée de glace au gingembre

111C Queen St. E., Toronto, 416-863-6006

6. Chambar Belgian Restaurant (Vancouver)
Aux abords de Gastown, un quartier auparavant désolé est devenu l'une des destinations les plus courues en ville grâce à la fusion inspirée (et inusitée) des cuisines belge et marocaine réalisée par cet établissement. Vous pourriez commencer par un carpaccio de pieuvre, très tendance, enchaîner avec un classique tajine d'agneau marocain (saveurs de miel, de figues et de cannelle) et conclure avec des gaufres belges.

562 Beatty St., Vancouver, 604-879-7119

7. Ô Chalet (Montréal)
C'est intentionnellement kitsch (et quétaine, peut-être), avec des tabourets en cuir de vache et des seaux pour la sève d'érable en guise de luminaires, mais c'est authentique. Imaginez le meilleur plateau télé que vous ayez jamais mangé, mais avec homard et terrine de pieds de porc panés et frits en lieu et place du bifteck Salisbury. Le personnel cordial et la cuisine élaborée concourent à créer ce sentiment de chaleur humaine et de plaisir simple.

1393, boulevard René-Lévesque E., Montréal, 514-527-7070

8. Fleur de Sel (Lunenberg, N.-É.)
Cette maison, superbement convertie en restaurant ouvert de mai à décembre, table sur des produits locaux, soigneusement préparés, où se rencontrent technique française et influences espagnoles. Enroulées dans du chou de Milan, couches de jambonneau et de champignons portobello alternent et donnent une terrine consistante mais délicate. De jeunes calmars sont farcis de risotto au safran et servis avec une sauce à l'encre de calmar. Réservez l'une des jolies chambres à l'étage et passez-y le week-end.

53 Montague St., Lunenburg, N.-É., 902-640-2121

9. Panache (Québec)
Le chef François Blais sait dénicher les meilleurs produits locaux et leur fait exprimer tout leur potentiel. L'omble chevalier, servi en tartare, exprime toute sa saveur. Le canard de la ferme du Canard Goulu est rôti à la broche et glacé au sirop d'érable. Et le beignet glacé, servi sur un sabayon avec pommes caramélisées… fera encore saliver dans 200 ans.

10, rue Saint-Antoine (à l'intérieur de l'Auberge Saint-Antoine), Québec, 418-692-1022

10. Thuet Cuisine (Toronto)
Marc Thuet a peut-être déjà eu la réputation d'être l'enfant terrible des chefs canadiens, mais, dans son nouvel établissement c'est la nourriture qui fait la une. Les saveurs sont puissantes et presque agressives: le homard poché dans un beurre au muscat et paré d'oursins est riche à l'extrême; le veau est accompagné d'une mousse au chou-fleur aérienne.

609 King St. W., Toronto, 416-603-2777

Pour plus de détails, lisez le numéro de novembre d'enRoute.

Comment s'y rendre

Air Canada vous amène partout au Canada! Nous offrons de nombreux vols et des bas tarifs aller simple: d'un océan à l'autre, choisissez votre destination! Réservez dès maintenant.

Retour en haut