Cocktails: d'un océan à l'autre

Par Chris Stearns

Onyx

Autrefois, les cocktails (et nous ne parlons pas ici de rhum & Coke) étaient réservés aux bars des hôtels des grandes villes, et leur variété variait selon les connaissances des barmans. Les temps ont bien changé. En même temps que la haute cuisine, les cocktails ont gagné en variété et en qualité, et bars et restaurants de toutes les villes canadiennes se sont mis au diapason. Survol des bars à cocktails canadiens et de leurs spécialités.

Nu (Vancouver)

Situé dans le splendide quartier False Creek, à côté de son grand frère, le C Restaurant, le nouveau Nu suit les traces de son aîné. Il offre une fine cuisine qui fait honneur aux produits régionaux (et se préoccupe de développement durable). Les drinks sont frais, eux aussi. Le directeur du bar, Jay Jones, a assemblé une impressionnante collection de bouteilles. Résultat? D'abord, on y sert le seul vrai sazerac au Canada, à base de rye 18 ans et des bitters Herbsaint ou Peychaud (spécialement importés de La Nouvelle-Orléans). Le gauguin est aussi sublime: vodka 42 Below aromatisée aux fruits de la Passion, Grand Marnier, bitter à la pêche Fee Brothers et jus de pamplemousse frais.

1661 Granville St., Vancouver, 604-646-4668

Wild Tangerine

Wild Tangerine (Edmonton)

Le menu de ce resto asiatique branché repose sur des saveurs puissantes comme le cari rouge, le cinq-épices et le wasabi, et l'influence orientale est également présente dans les cocktails. Essayez le spicy tangerine (tequila, piment, jus de mandarine et d'orange) ou le ginger comfort (gin, thé vert au jasmin et sirop de gingembre).

10383 112th St., Edmonton, 780-429-3131

The Laurentian Room (Toronto)

The Laurentian Room

Cette parfaite reproduction d'un bar clandestin des années 1920 est installée dans le chic Cabbagetown. Derrière le bar, sur un miroir illuminé, on peut lire les noms de spécialités d'une époque révolue («Alexanders, Caipirinhas, Coladas, Daiquiris, Juleps, Mojitos, Sours»). Goûtez l'un de ces classiques, ou lancez-vous dans l'inconnu avec le ting tini (Bombay Sapphire, Campari et soda Ting au jus de pamplemousse) ou l'ayla (gin avec coriandre et sucre, servi sur glace)… avant de danser toute la nuit.

51A Winchester St., Toronto, 416-925-8680

Version Laurent Godbout

Version Laurent Godbout (Montréal)

Le nouveau resto huppé de Laurent Godbout (de Chez l'épicier) dans le Vieux-Montréal est un temple de l'innovation, au bar comme en cuisine. Vous y trouverez des cocktails originaux (et parfois loufoques) comme l'Adam et Ève (calvados, rhum ambré, cidre de glace et vermouth blanc, qu'on boit avec une «paille» de pomme évidée) ou le kat martini (pisco, muscat, jus de canneberge blanc et raisins muscats).

295, rue Saint-Paul E., Montréal, 514-871-9135

Onyx (Halifax)

Ici, si la cuisine s'inspire des traditions asiatique et française, la carte des cocktails est dominée par le fameux «rumbullion» (ou tue-diable, nom ancien du rhum) des Maritimes. Un véritable menu de mojitos met le rhum à l'honneur dans toute sa diversité, marié aux fines herbes et aux fruits frais. Commencez doucement par un bamboo mojito (rhums blanc et ambré, menthe hachées et soda); puis laissez-vous tenter par un spiced kiss (rhums cubain et épicé, calvados, pomme, gingembre et menthe fraîche).

5680 Spring Garden Rd., Halifax, 902-428-5680

(Chris Mason Stearns gagne sa vie en créant et en buvant des cocktails, et en écrivant sur le sujet. Au printemps de 2006, il publiera Mason's Bar chez Douglas & McIntyre; on peut aussi lire sa chronique «À boire» dans enRoute.)

Comment s'y rendre

Nous offrons plus de vols vers plus de destinations canadiennes que tout autre transporteur. Réservez dès maintenant, et n'oubliez pas nos offres extraordinaires de location de voitures et de chambres d'hôtel!

Retour en haut