Seattle: les meilleurs nouveaux restos

Par Crai S. Bower

le crush

À Seattle, il n’y a pas de meilleur moment pour se gâter que le dernier mois (pluvieux) de l'année. Et, comme antidote au froid qui s'installe, il n'y a rien de mieux que la cuisine des restaurants les plus branchés. Voici quelques-uns des meilleurs nouveaux restos de la ville, prêts à égayer le mois de décembre.

Le Crush

le crush

Le chef Jason Wilson, qui figure parmi les meilleurs nouveaux chefs de 2006 selon Food and Wine Magazine, mérite une mention particulière. Jonglant avec la cuisine contemporaine de cette région des États-Unis, il a par exemple créé une succulente morue charbonnière sauce au syrah et un somptueux «steak» de foie gras de Hudson Valley servi sur gaufre babeurre et thym avec airelles. Le décor est agréable – chaises et tables blanches Vernon Panton et boiseries noires dans une maison Tudor réaménagée –, et il y a maintenant un second étage: bonne nouvelle pour ceux qui ont déjà dû attendre deux mois pour avoir une table le week-end. Si vous ne faites qu’une courte halte à Seattle, alors le Crush est un incontournable.

2319 E. Madison, 206-302-7874

Le Sitka and Spruce

Situé dans un mail linéaire d'Eastlake dont ne parlent pas les guides, Sitka and Spruce offre seulement 24 places, dont huit à la table centrale, construite exprès pour l'endroit. Le menu du soir du chef Matthew Dillon est affiché sur une ardoise (à côté de la sélection de 10 vins au verre) quelques minutes avant l'ouverture des portes. Il ne se répète jamais, ce qu'on peut regretter quand on a goûté, par exemple, les morilles au vin rouge sur confit et poitrine de pintade. La façon de renouveler la cuisine locale qu'a choisie Matthew Dillon a influencé beaucoup de chefs de la région, ce qui, en soi, est la meilleure preuve de son talent.

2238 Eastlake E., 206-324-0662

Le Tilth

le tilth

Dans ce coin super granola des Etats-Unis, où l'on a presque tous déjà été échaudés par de vaines tentatives culinaires à base de fèves germées et de soya blanchi, on peut se méfier des menus «certifiés biologiques». Mais le menu régional de la chef Maria Hines célèbre les plats «anti-mode», tels les minis burgers de canard avec roquette, ketchup maison et croustilles de pommes de terre nouvelles (frites dans la graisse de canard), et le flanc de porc croustillant avec haricots canneberge, pesto aux oignons verts et crème à l’oignon. Le décor – maison de ferme, mais très actuelle – convient tout à fait au menu. Et, bien oui, le menu est à 98 pour cent biologique. Qui aurait dit que ça pouvait être aussi bon?

1411 N. 45th, 206-633-0801

Le Veil

le veil

Le Veil est parfaitement représentatif du «nouveau» Seattle, dont le centre-ville est rempli de condos habités par de jeunes professionnels qui courent les cocktails. On y sert, dans une déco est très actuelle – chaises Philippe Starck, du rose éclatant et un salon-bar – une cuisine du monde évolutive: pétoncles caramélisés, omble chevalier avec couscous au homard et fondant au chocolat de couverture avec mûres sauvages. Restaurant gastronomique et endroit où voir et être vu, le Veil est un incontournable pour ceux qui veulent se faire une place le Seattle du moment.

555 Aloha, 206-216-0600

Le Boat Street Café

Les anciens habitués ont attendu avec impatience la réouverture de ce bistro situé dans le branché triangle Denny-Western. Ils devront maintenant jouer des coudes pour en profiter, parce que de nombreux nouveaux convertis raffolent aussi de sa cuisine du Sud de la France et de son atmosphère classique (murs cérusés et plancher en béton). La carte de Renee Erickson offre toujours des surprises, par exemple le flan aux chanterelles ou les cakes au crabe servis avec un piment banane confit et les piments marinés qui ont fait la renommée de la maison.

3131 Western Ave., 206-632-4602

(Crai S. Bower explore la culture contemporaine pour plusieurs magazines, dont Blender, Elite Traveler et Endless Vacation. Il vit et travaille à Seattle.)

S’y rendre

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